STARY GORYL

Poznaj miejce

O restauracji

STARY GORYL to podróż w czasie, w całkowitym kontraście do dwóch poprzednich lokali. Znajduje się w najgłębszych, najstarszych piwnicach pod Rynkiem Głównym, gdzie cegła i kamień mają setki lat, a oświetlenie jest minimalne, pochodzące głównie z żywego płomienia.

Wnętrze jest surowe i pierwotne: meble wykonane są z czarnego, skamieniałego dębu, a ściany ozdobione są abstrakcyjnymi grafikami i rzeźbami nawiązującymi do sztuki naskalnej i prehistorycznych narzędzi. Centralnym punktem lokalu nie jest bar, lecz potężny, otwarty grill i piec opalany wyłącznie drewnem liściastym. Goście jedzą przy surowych, kamiennych stołach, a dania podawane są na ceramice przypominającej archeologiczne znaleziska. W tle zamiast city popu czy odgłosów ogrodu, słychać eteryczne, minimalistyczne brzmienia perkusyjne i dźwięki natury (np. odgłosy jaskini, odległy grzmot).

To miejsce na celebrowanie jedzenia w najbardziej pierwotnej formie, z dużym szacunkiem dla składników.

Przykładowe menu

Archeo-Przystawki (Do jedzenia rękami)

Wątroba z Goryla (na wesoło) – Chrupiące skwarki z wątroby dzika w glazurze z soku z brzozy i pyłkiem pszczelim.
Odkrywkowe Warzywa – Pieczone w popiele, dzikie korzenie (m.in. pasternak, świerząbek) z emulsją z nasion konopi.
Surowy Połów – Tatar z jesiotra jurajskiego, marynowany w kwasie chlebowym z mchem islandzkim.

Dania Główne z Ognia

Ognisty Jeleń – Comber z jelenia pieczony na ognisku, serwowany z puree z pieczonych jabłek i gąbką z jałowca.
Rzeczny Gigant – Filet z suma pieczony na kamieniu, z konfitowanym topinamburem i masłem orzechowym.
Skamieniała Dynia – Dynia hokkaido pieczona w całości w piecu opalanym drewnem, faszerowana kaszą pęczak i wędzonym tofu.

Desery

Owocowe Prapoczątki – Kompot z owoców zbieractwa (rokitnik, tarnina, głóg) zagęszczony korzeniem omanu.

Napoje

Pra-Piwo – Piwo fermentowane na miejscu, z dodatkiem piołunu, bagna zwyczajnego i miodu gryczanego.
Archeo-Woda – Woda mineralna z lokalnego źródła, infuzowana skamieniałościami.