KORZEŃ – Kuchnia Polska & Ogień

Poznaj miejce

O restauracji

KORZEŃ reinterpretuje tradycyjną kuchnię polską przez pryzmat otwartego ognia, leśnych ziół i produktów od małopolskich gospodarzy. Autorskie menu, rzemieślnicze fermentacje i selekcja polskich win naturalnych.

Filozofia smaku

KORZEŃ powstał z fascynacji dawnymi technikami kulinarnymi Małopolski: wędzeniem drewnem owocowym, pieczeniem bezpośrednio w żarze, długim kiszeniem i dzikim zbieractwem. Odrzucamy ciężką, zrutynizowaną gastronomię na rzecz lekkości, wyrazistych kontrastów i bezkompromisowej jakości surowca. Współpracujemy wyłącznie z certyfikowanymi gospodarstwami ekologicznymi z okolic Jury Krakowsko-Częstochowskiej oraz Doliny Prądnika.

Wnętrze i atmosfera

Lokal mieści się w narożnej kamienicy z przełomu XIX i XX wieku. Wystrój łączy surowy piaskowiec, stoły z litego dębu i detale z palonej stali z bujną roślinnością. Sercem restauracji jest otwarta kuchnia z rusztem opalanym drewnem bukowym, przy której goście mogą z bliska obserwować pracę szefa kuchni. To przestrzeń bez sztywnego dress code’u – elegancka, lecz ciepła i niespieszna.

Karta win i rzemiosło

KORZEŃ posiada autorską kartę win opartą w 70% na dynamicznie rozwijających się polskich winnicach (ze szczególnym uwzględnieniem Małopolskiego Szlaku Winnego) oraz europejskich producentach win biodynamicznych i pomarańczowych. Na miejscu tworzymy także własne octy, kombuche, oleje tłoczone na zimno oraz chleb na stuletnim zakwasie żytnim.